特點：銳思創(chuàng)團隊根據調理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產品針對性的解決了調理肉制品加工領域普遍磷超標的缺點，用與生產的產品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認可。
R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調理肉制品；
添加量：0.7%－1.5%
R603: 保水性強，主要用于各種串類等調理肉制的加工；
添加量：0.7%－1.5%
使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制。

銳思創(chuàng)素肉粉B2精選植物膠體原料，經過科學配伍而成，與傳統的食用膠體不同，本品具有的乳化性、增稠性和熱凝性，火鍋料肉灌制品通過按比例添加，能在較高溫條件下形成脆性強、有咬勁、結構豐滿的產品，從而顯著提升產品品質,此品與復配增稠劑A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉膠.
主要成份：瓜爾膠、黃原膠、魔芋粉
執(zhí)行標準：GB26687
適用范圍：臺灣烤腸、火鍋料、調理重組類等
參考用量：乳化漿的添加量是5%-35%
產品特點：
1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質降低成本。
2、冷凍調理制品中增加粘性結構，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強。

銳思創(chuàng)絲丁片保水劑
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水攪拌溶解進行注射和滾揉。
推薦使用配比：
1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時長根據實際原料和情況不低于1.5小時；
2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調理大胸或塊肉建議注射再滾揉；

銳思創(chuàng)團隊采用原料結合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、產成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產品無法突破的優(yōu)勢。
牛排保水劑，口感佳，失水少

銳思創(chuàng)牌包芯膠選用天然植物膠體為原料，經科學工藝配制而成，與傳統使用的明膠相比，具有來源天然、使用安全便捷、清真、成本低廉，所形成的湯汁濃郁，可逆效果優(yōu)等特點。
主要成份： 瓜爾膠、魔芋粉、黃原膠
執(zhí)行標準： GB26687-2011
適用范圍： 水餃、湯包、肉丸等灌湯食品
參考用量： 凝膠后的膠體，按照制成品的總量計算，添加量為產品總量的5-25%。
產品特點：
1.天然海藻膠體，安全健康，不含明膠；
2.形成細膩爽滑，湯汁濃郁的口感，可提升產品品質；
3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低產品生產成本。

按西式肉制品的生產工藝大致可以分為注射、滾揉、斬拌三種，或者滾揉可以分于注射和斬拌類型中，即大肉塊（粒）的滾揉可以按注射型，肉粒（經過絞肉機）的滾揉可以按斬拌型使用膠體。 基本配比： 注射：卡拉膠80％，氯化鉀20％ 斬拌：卡拉膠粗品60％，魔芋粉30％，氯化鉀10％一．卡拉膠簡介 卡拉膠是一種紅藻多糖，目前已知13種類型，常見市售3種，kappa、iota、lamda，前2種適用于肉制品中，主要是kappa卡拉膠。根據卡拉膠的生產工藝可以分為（refinedcarragenaan）和粗品卡拉膠（semi-refinedcarragenaan），卡拉膠主要有3大特點： 蛋白反應性，由于卡拉膠有硫酸酯基團，帶強電負性，能和蛋白質的極性基團反應，因此造成卡拉膠在不同濃度下不同的蛋白反應特點，在肉制品中能和肉鹽溶蛋白結合，形成網絡結構，保水賦型。 凝膠性，卡拉膠在魔芋膠和氯化鉀的作用下，有的凝膠性能，因此在肉制品中能和鹽溶蛋白結合增強蛋白的凝膠性能，賦予肉制品良好的口感形態(tài)。 增稠性，卡拉膠的增稠性相對較弱，這反而適合于注射型肉制品要求的低粘度特點，而在斬拌型肉制品中則由魔芋膠產生需要的高粘度。 以上性能終等加熱處理后，肉蛋白受熱變性凝固形成網絡結構，卡拉膠的硫酸酯基團端和肉蛋白作用，多羥基端和水作用，彼此還發(fā)生凝膠作用，能有效的提高蛋白的網絡結構強度，牢固的將水分鎖定在網絡中，增加保水性和粘結性。 二．魔芋膠簡介魔芋粉是一種塊莖多糖，目前已知可生產魔芋粉的有3種，根據生產工藝可以分為魔芋粉（干法）和魔芋膠（濕法），魔芋膠主要有3個特點： 高粘度：魔芋膠是已知食用膠體中粘度高的，高的粘度可達1％，50000mPa.s配伍性：魔芋膠能和卡拉膠復配產生極的強度，主要是魔芋膠的葡甘露聚糖能和卡拉膠的半乳糖結合產生交聯作用。卡拉膠呈脆性口感，加入魔芋膠后能產生韌性口感，一般配比在卡拉膠55，魔芋膠45時達到高強度 不可逆凝膠：魔芋膠在堿性情況下加熱會脫乙?；?，形成不可逆凝膠，一般用于仿生食品，如魔芋粉絲、魔芋豆腐、墨魚絲、蟹肉棒等，肉制品極少用到此項特點 三．氯化鉀簡介 氯化鉀是一種鹽類，由于kappa型卡拉膠對鉀離子敏感，氯化鉀的鉀離子含量高，又是強電解質，所以氯化鉀對于卡拉膠的增效作用是強的。 一般在氯化鉀溶液中含量2％之內，氯化鉀對卡拉膠都有增效作用，隨氯化鉀的用量增效幅度下降。 注意：并不是凝膠強度高，在肉制品中的效果就好，要綜合考慮 四．注射型的說明 注射滾揉的目的是磷酸鹽、鹽和卡拉膠等充分和肉蛋白的接觸，提取鹽溶肉蛋白，使肉纖維膨脹。使用的卡拉膠一般是經過預煮膠的，它在冷水中溶脹，能和釋出的鹽溶肉蛋白相互作用，也能滲透入肉纖維內。因此注射用卡拉膠重要的是細度、冷水分散性、冷水 中的低粘度。 1.卡拉膠的細度：理論上卡拉膠越細越好，但卡拉膠越細物理降解越嚴重，在300 目左右，卡拉膠的強度和粘度、分子量都會大幅度下降，因此實際使用中我司使用200目的，基本目數在230-250間。2.卡拉膠的冷水分散性和溶脹性：細度越高的卡拉膠越容易結塊，加入氯化鉀能增強 卡拉膠的分散性，使卡拉膠能迅速均勻分散于水（不是懸浮作用），和阻止卡拉膠的溶脹，使卡拉膠更容易進入肉纖維。3.卡拉膠的預煮：經過預煮的卡拉膠（），容易在滾揉的長時間中溶脹和肉蛋白 結合，而未預煮的卡拉膠（粗品）的大幅度溶出需要加熱到90℃以上，因此注射型一般都由制作。4.卡拉膠的強度：卡拉膠的強度高對于肉結構的效果會更好一點，但不能使用魔芋膠 來提高強度，主要原因是其一魔芋膠的粘度過高，造成肉漿黏稠，影響肉鹽溶蛋白的溶出，其二魔芋膠在冷水即能和卡拉膠結合，量大的話會和卡拉膠絮凝沉淀，嚴重的會結團堵針頭。 5.卡拉膠的細菌：低細菌，特別對低溫產品有較好作用，能控制低溫產品的貨架期。6.總之，綜合以上要求，200目80％，氯化鉀20％是比
銳思創(chuàng)肉制品卡拉膠
較適合注射型肉制品的， 強度適合，冷粘度低，有較好分散性。 五．斬拌型 斬拌的目的是通過機械切碎和攪拌，使水、物料和打碎的肉纖維、蛋白、脂肪充分混合、乳化。使用的卡拉膠一般是半精制品，并配以高粘度有乳化效果的輔料，提高斬拌料的粘度和保水性、乳化性。因此斬拌型卡拉膠重要的是粘度適中、乳化效果。 1.魔芋粉的粘度：相對卡拉膠1.5％50左右的粘度，魔芋粉的粘度1％在5000左右， 而斬拌型并不需要卡拉膠具有高滲透性，工藝是通過強力斬拌達到膠體和肉糜間混合的，因此使用魔芋粉提高粘度，增強乳化效果。2.卡拉膠的強度：卡拉膠魔芋粉氯化鉀三者結合可以產生很高的強度，但并不是強度 高的配比是適合肉制品的。相對肉制品來說，卡拉膠提供的效果更加明顯；而魔芋粉只是提供粘度和增加卡拉膠的強度。3.卡拉膠的種類：由于不必考慮卡拉膠的分散性和溶解，那么使用粗品也可以達到較 好的效果，通過后續(xù)的加熱即能使已經充分分散的粗品和蛋白結合了。4.氯化鉀的作用：適量的氯化鉀能減輕鈉鹽對卡拉膠凝膠的弱化作用（氯化鈉加入能 使卡拉膠凝膠松散變爛），增強卡拉膠的凝膠強度。 5.肉制品的出品率：這個決定了肉制品的優(yōu)劣，出品率越高，肉含量越低，相對需要 的卡拉膠：魔芋膠比例會上升，即卡拉膠作用減弱，需要的強度要求會提高。6.綜上所述，卡拉膠粗品60％，魔芋粉30％，氯化鉀10％是比較適合普通斬拌型肉 制品的，強度適合，粘度適合。