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面向地區(qū) |
全國 |
中文名稱: 異麥芽酮糖醇
英文名稱: Isomaltitol
別名: 異麥芽糖醇;氫化帕拉金糖;氫化異麥芽酮糖
詳情: 結構式:本品由α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-甘露糖醇(GPM)二水物按等摩爾比例混合組成。
異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子,雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和 大多數微生物的酶系所利用,但卻可以被人體中的雙歧桿菌所分解利用,促進雙歧桿菌的生長繁殖,維持的微生態(tài)平衡,有利于人體的健康。
在歐美等發(fā)達 ,已占據無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。 廣西作為全國 大的蔗糖生產基地,產量占全國總產量的百分之五十以上,這為異麥芽酮糖醇的生產提供了充足且的原料。
異麥芽酮糖醇負溶解性小,且口味好,能與蔗糖相媲美,因而可作為生產適于食用、怕人群或低熱量類型巧克力的理想原料。
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當應用于焙烤食品時,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺,可適當提高焙烤溫度,或加少量果糖。
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