產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結構穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。
在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
凝固劑可以分為無機類凝固劑和有機類凝固劑兩種。目前我國允許使用的凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固劑主要用于豆制品生產(chǎn)和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。
為了促進豆腐的機械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機理的內(nèi)部凝結劑。它在豆腐生產(chǎn)過程中會逐漸釋放氫離子，從而導致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
膠乳凝固劑coagulatingagent；coagulant又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質。種類較多，應用很廣。
瓊膠用在食物上能夠明顯地改變食物的品質，提高食物的檔次，但同樣的它的價格也較貴。與吉利丁相比，瓊脂要顯得更加難融化，需要加入到沸水熬煮才能夠完全融化進水中，而一旦水溫下降到40℃以下，則會立刻凝固起來，所以使用條件非?？量獭?/p>
