加麗素黃是一種含有胡蘿卜素阿卜酯的著色劑.由于家禽對阿卜酯有特的生物利用率,且加麗素黃成本低廉,因此它是蛋黃和肉雞著色的選擇.
阿樸胡蘿卜素醛和阿樸胡蘿卜素乙酰酯（阿卜酯）是存在于水果，谷物，葉子中的天然著色劑．這兩種著色劑目前羅氏都能生產．阿樸胡蘿卜素醛主要用于食品的著色，它已通過美國FDA測試．阿卜酯用于加麗素黃的生產，因為其在飼料中穩(wěn)定性好，更容易被雞吸收．
動物本身并不能合成色素。研究也發(fā)現，只有含氧功能基（如羥基、?；?、酮基等）的類 胡蘿卜素（carotenoids）類在畜、禽、水產品內才有著色效果。
