面制品增筋劑簡(jiǎn)介：

面制品增筋劑，成份有乳化劑、植物膠等，作用是保鮮以及增強(qiáng)面團(tuán)的筯力。

面制品增筋劑

面制品增筋劑：

主要成分是：由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級(jí)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，甚至有致癌作用，在國(guó)外被限制。

作用：

1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵（-S-H），形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。

2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力，延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。

3、減少斷條率、增加筯力

4、提高的白度，增強(qiáng)麥香風(fēng)味。

5、保持面制品的新鮮，防止哈敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

食品改良劑種類：水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護(hù)色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。

食品口感改良劑

食品口感市場(chǎng)預(yù)測(cè)到2018年將達(dá)到118億美元的規(guī)模。以金額為主來看2012年的該市場(chǎng)，北美占大市占率，歐洲、亞洲次之。

食品·飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優(yōu)勢(shì)。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時(shí)也有助于在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會(huì)增添吸引力。在速食食品消費(fèi)量急增下，加工食品的整體需求也在增加。面包類及糕點(diǎn)類、速食食品、企業(yè)上消費(fèi)者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動(dòng)了口感改良劑的全球市場(chǎng)。

就全球角度來看，口感改良劑至今主要由食品加工業(yè)發(fā)展中的歐美等市場(chǎng)占了大半的消費(fèi)量。同時(shí)發(fā)展中國(guó)家也隨著經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)及國(guó)民可支配所得的提高，對(duì)加工食品的需求也在急增。為此，成長(zhǎng)模式將因地不同而有很大的不同。預(yù)計(jì)將成長(zhǎng)速的是亞太地區(qū)，其銷售額與銷集量都將會(huì)是大市場(chǎng)。

口感改良劑的功能由于各用途都有特定條件，因此口感改良劑的各家制造廠都針對(duì)食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由于復(fù)數(shù)的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料制造商產(chǎn)品的制法不同，所提供的處方也各不相同。不同產(chǎn)品都單，或視作不同品牌來使用口改良劑。