CAS 號(hào)：11032-49-8（注：維生素 K2 包含多種亞型，該 CAS 號(hào)為常見(jiàn)主要亞型標(biāo)識(shí)，不同亞型 CAS 號(hào)略有差異）

簡(jiǎn)介：維生素 K2 是一類脂溶性有機(jī)化合物，又名甲萘醌類化合物，其分子結(jié)構(gòu)核心為萘醌環(huán)，側(cè)鏈由不同數(shù)量的異戊二烯單位構(gòu)成。它天然存在于發(fā)酵食品（如納豆、奶酪）、動(dòng)物肝臟及某些微生物代謝產(chǎn)物中，也可通過(guò)微生物發(fā)酵或化學(xué)合成方式制備。憑借特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，維生素 K2 在食品加工、工業(yè)生產(chǎn)及化工合成等領(lǐng)域具備應(yīng)用潛力，常作為原料或添加劑參與各類生產(chǎn)流程。

維生素 K2（以常見(jiàn)亞型為例）通常為黃色至橙色結(jié)晶性粉末或油狀液體，無(wú)臭或微有微弱特異氣味。溶解性方面，易溶于乙醚、氯仿、苯、乙醇等有機(jī)溶劑，不溶于水。該物質(zhì)對(duì)光敏感，長(zhǎng)時(shí)間暴露于日光或紫外線照射下易發(fā)生分解；在常溫、避光、密封條件下穩(wěn)定性較好，當(dāng)溫度超過(guò) 130℃時(shí)結(jié)構(gòu)易被破壞，需在低溫（通常 0-10℃）環(huán)境下儲(chǔ)存以維持穩(wěn)定狀態(tài)。

用法：若為結(jié)晶性粉末，需先與食品級(jí)輔料（如麥芽糊精、乳糖）混合制成預(yù)混料；若為油狀液體，需與食品級(jí)油脂（如橄欖油、葵花籽油）充分溶解后制成預(yù)混液，再按比例加入食品原料中，通過(guò)攪拌、均質(zhì)等工藝使其均勻分散于食品體系內(nèi)；全程需嚴(yán)格避光操作，避免光照導(dǎo)致成分分解。

用量：調(diào)制乳中添加量為 10-50μg/kg；發(fā)酵乳中為 15-40μg/kg；固體飲料中為 15-30μg/100g；谷物制品中為 20-40μg/kg（具體用量需符合 GB 14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，不同食品類別可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)調(diào)整）。

用法：作為中間體參與合成反應(yīng)時(shí)，需根據(jù)反應(yīng)方程式確定添加順序，在控制溫度（通常為 20-55℃）、壓力（以常壓為主）的條件下加入反應(yīng)體系，確保反應(yīng)充分進(jìn)行；作為化學(xué)分析試劑或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，需準(zhǔn)確稱量后溶解于適宜溶劑（如乙醇、乙醚）中，配制成濃度的溶液使用。