麥芽糖粉是采用淀粉為原料，通過酶的作用，經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以麥芽糖為主要成分的白色粉末狀淀粉糖制品。它具有良好的甜度和口感，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

外觀：麥芽糖粉為無(wú)色結(jié)晶，呈白色粉末狀。
甜度：麥芽糖粉的甜度約為蔗糖的三分之一或40%，甜度適中，口感溫和。

穩(wěn)定性：麥芽糖粉對(duì)酸和熱相對(duì)穩(wěn)定，通常溫度下不分解，適用于多種食品加工條件。
其他特性：麥芽糖粉具有抗結(jié)晶、保濕性好等特點(diǎn)，能延緩食品的淀粉老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

它不僅可以提供甜味，還能改善食品的口感和質(zhì)地，使食品更加柔軟和細(xì)膩。
麥芽糖粉還能防止蔗糖的結(jié)晶析出，從而延長(zhǎng)商品的保存期。

食品添加劑：麥芽糖粉在食品中的添加量應(yīng)根據(jù)食品種類和加工需求而定。例如，在面包和糕點(diǎn)中，麥芽糖粉的添加量通常為面粉的1%-3%；在果醬和果凍中，則根據(jù)產(chǎn)品配方和口感需求確定。

麥芽糖粉為無(wú)色結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。它在室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水，并且能還原斐林氏溶液。

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