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羧甲基淀粉鈉，又稱羧甲基淀粉或CMS，是一種陰離子淀粉醚，化學式為[CHO?Na]?。這種白色或黃色粉末狀物質能溶于冷水，形成無色透明黏稠液體，是一種、無味、不易霉變的電解質。當取代度大于0.2以上時，它易溶于水。其水溶液在堿中較穩(wěn)定，而在酸中穩(wěn)定性較差，生成不溶于水的游離酸，導致粘度降低，因此不適用于強酸性食品。
羧甲基淀粉鈉具有多種性能，如增稠、保水、保護膠體等，因此在許多工業(yè)領域都有廣泛的應用。在食品添加劑領域，它常用作增稠劑、穩(wěn)定劑，改善食品的口感和質地。根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996），羧甲基淀粉鈉在面包中的大用量為0.02g/kg，冰淇淋中為0.06g/kg，醬類、果醬中為0.1g/kg。但需要注意的是，羧甲基淀粉鈉與金屬離子會形成不溶于水的金屬鹽，因此應避免與金屬長期接觸，并且在強酸性環(huán)境下，其性能會受到一定影響。
在工業(yè)領域，羧甲基淀粉鈉由于其優(yōu)良的膠體性質和穩(wěn)定性，被廣泛應用于石油、造紙、印染等多個行業(yè)。例如，在石油鉆井中，它可以用作流體損失控制劑；在造紙工業(yè)中，它用作干燥劑、濕部添加劑和施膠劑。
在農業(yè)領域，羧甲基淀粉鈉的保水性能使其有潛力作為土壤改良劑，提高土壤的保水性和保肥性。
至于飼料行業(yè)，羧甲基淀粉鈉可能作為飼料添加劑，改善飼料的物理性質，提高飼料的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。
在用法用量方面，具體的使用量會根據應用領域和產品需求而有所不同。在實際應用中，需要根據產品的特性和工藝要求來確定合適的用量。
總的來說，羧甲基淀粉鈉以其特的性質和廣泛的應用領域，為食品、工業(yè)、農業(yè)和飼料行業(yè)帶來了諸多便利。然而，為了確保其安全有效地應用于各個領域，我們需要遵循相關標準和法規(guī)，嚴格控制其質量和使用方法。同時，我們也應繼續(xù)深入研究羧甲基淀粉鈉的性質和應用技術，以進一步挖掘其潛在價值和應用前景。
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