西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹(shù)葉搗汁染糯米飯食用。食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來(lái)說(shuō)是，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，故又稱(chēng)煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癥，對(duì)人體有害，故不能多用或盡量不用。

梔子黑色素是以天然植物梔子果為原料，采用生物發(fā)酵及物理方法生產(chǎn)精制而成。

特點(diǎn)：梔子黑色素呈黑色粉末狀，易溶于水及其他親水性溶液，不溶于油，耐熱、耐光性好。梔子黑色素色調(diào)不受PH變化，在PH4~8呈現(xiàn)棕黑色。

早在公元10世紀(jì)以前，古人就開(kāi)始利用植物性天然色素給食品著色，使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當(dāng)時(shí)他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲(chóng)中提取胭脂蟲(chóng)紅，用于食品著色。

形、倒卵形或橢園形,長(zhǎng)3-25厘米寬1.5-8厘米,漸尖、驟然長(zhǎng)漸尖或短梔子-原植物
梔子為灌木高0.3-3米嫩枝常被短毛 枝圓形,灰色。葉對(duì)生,或?yàn)?枚輪生革質(zhì)稀為紙質(zhì)葉形多樣通常為長(zhǎng)圓狀被針形、倒卵狀長(zhǎng)園

果卵形、近球形、橢圓形或長(zhǎng)圓形,黃色或橙紅色,長(zhǎng)1.5-7厘米,直徑1.2-2厘米,有翅狀縱棱5-9條,頂部的宿存萼片長(zhǎng)達(dá)4厘米,寬達(dá)6毫米;種子多數(shù),扁,近圓形而稍有棱角,長(zhǎng)約3.5毫米,寬約3毫米?；ㄆ?-7月,果期5月至翌年2月。

粉末或顆粒。無(wú)臭。耐光、耐熱性強(qiáng)(105℃),耐氧化、還原性差,不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質(zhì)的食品。對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。遇堿變?yōu)榘导t色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。易溶于水(17.2g/100ml,21℃)及甘油。水溶液帶紫色。微溶于乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。

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  產(chǎn)品名：赤蘚糖醇

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  產(chǎn)品名：甘露寡糖

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  產(chǎn)品名：結(jié)晶果糖