簡介：燕窩酸（核心成分為 N - 乙酰神經氨酸）屬于天然氨基糖衍生物，傳統(tǒng)主要從燕窩中提取，現也可通過牛奶、雞蛋等天然原料提取，或借助微生物發(fā)酵（如大腸桿菌工程菌）、酶催化合成制備，無淀粉、油脂等載體。
用途：用于特色食品原料（如燕窩相關食品基底、嬰幼兒配方食品原料）、乳制品（如調制乳、發(fā)酵乳）、功能性飲料（如谷物沖調飲料、植物蛋白飲料），借助其水溶性及微甜特性，輔助改善食品口感順滑度，同時維持食品體系在冷藏儲存過程中的穩(wěn)定性，減少因溫度波動導致的成分分層（如發(fā)酵乳沉淀）；適配水性食品加工，避免脂溶性助劑的分散難題。
用量：燕窩相關食品基底中添加比例為 0.02%-0.06%（按基底總質量計）；嬰幼兒配方食品原料中添加比例為 0.01%-0.05%（按配方總質量計）；發(fā)酵乳中添加比例為 0.005%-0.02%（按乳制品總質量計）；功能性飲料中添加比例為 0.003%-0.01%（按飲料總質量計），可根據食品口感及冷藏儲存周期微調。
用途：用于飼料工業(yè)（如幼齡水產飼料、禽畜保育料），作為天然糖類營養(yǎng)輔助劑，為幼齡動物提供易消化的糖類成分，輔助維持飼料營養(yǎng)均衡；也用于化妝品原料（非人體功效類，如保濕乳液、精華水），借助其水溶性，輔助改善化妝品體系的保濕穩(wěn)定性，減少產品在儲存過程中的水分流失。
用法：根據合成工藝要求，將燕窩酸溶解于去離子水（濃度 10%-15%），在反應體系達到預設溫度（50-70℃）、中性 pH（6-7）條件下，按比例緩慢滴加至反應容器，攪拌速率控制在 150-250r/min，確保與其他反應物充分混合（避免強堿條件導致分解）。
用量：在反應物總質量中的占比為 1%-5%，若合成糖類衍生物，用量可調整為 2%-6%，具體需結合反應機理、催化劑活性及產物純度要求，通過小批量工藝優(yōu)化實驗確定。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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