麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,又名氫化麥芽糖,化學名為1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇,是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。
麥芽糖醇在食品工業(yè)中作為甜味劑使用,廣泛應用于糕點、餅干、糖果、飲料、冰淇淋等食品中。它不僅能提供甜味,還能改善食品的口感和質地。
物理狀態(tài):麥芽糖醇有兩種主要形態(tài),一為無色結晶性產品,二為無色粘稠狀液體。
溶解性:麥芽糖醇極易溶解于水,這使其在食品加工中具有很好的應用前景。
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