食品級大豆卵磷脂廠家 大豆卵磷脂生產(chǎn)廠家 食品級大豆卵磷脂價格 食品級大豆卵磷脂
作用與功效
乳化作用：能讓水和油均勻混合，防止分層。如在巧克力中，可使可可脂和其他成分充分融合，口感更絲滑，還能避免結(jié)塊；在冰淇淋中，可防止水分形成大冰晶，使口感細膩綿密；在沙拉醬中，可使油和醋穩(wěn)定混合，濃稠不分層。
抗氧化作用：可延緩油脂的氧化過程，減少人工防腐劑的使用量，延長食品保質(zhì)期，如在餅干中添加，可使保質(zhì)期延長 30%-50%。
營養(yǎng)補充作用：大豆卵磷脂是細胞膜的重要組成部分，含膽堿等營養(yǎng)素，具有健腦作用，能防治神經(jīng)衰弱、記憶力下降等
改善食品工藝性能：在烘焙食品中，可降低面團疏水性，防止老化、回生，提高發(fā)泡性；在方便面、面條中，能增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；在口香糖中，有益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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