結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。它易溶于水（20℃時溶解度為3.5g/ml）與乙醇，但不溶于乙醚。結(jié)晶果糖對光、熱穩(wěn)定，且具有良好的吸濕性。
用法用量：在食品中的添加量需根據(jù)具體食品種類和配方需求而定。一般來說，結(jié)晶果糖的添加量應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，并遵循相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
在糕點中，其大用量一般不超過1.5%；在餅干及其他干制品中，不超過5%；在糖果中，不超過60%；在巧克力及巧克力制品中，不超過40%。
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