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白酒除了酒、水之外，還有占比不到2%的有機物小分子物質。這些小分子有機物雖然含量較少，但卻撐起了白酒酒香的骨架，是酒香的重要來源。倒上少量白酒，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、醇香怡人、沁人心脾，沒有刺鼻的酒味，則大多是白酒；聞上去，首當其沖的是一股強烈的刺鼻酒氣味，酒香寡淡，則可能是劣質白酒。
古人喝的酒可能連啤酒都不如
我們經常在影視劇或者歷史文獻中看到，古人喝酒后非常豪氣。不是抱壇子喝，就是大碗喝，酒仿佛古人的酒量就是很大的。其實古人喝的酒并不是我們現在喝的蒸餾酒，他們喝的酒類似于現在的黃酒和白酒，不過度數則遠沒有現在的高，甚至還沒有我們現在喝的啤酒度數高，并且喝的酒都是濁酒。喝起來甜甜的，每次喝完酒，碗里都會有一些酒糟留下。像稍微清澈一點的酒，那都是達官貴人和皇宮才喝得上。
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