L-羥基脯氨酸是一種非標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)氨基酸，屬于亞氨基酸類物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)中含一個吡咯烷環(huán)，其γ-碳原子上鍵結(jié)一個羥基（-OH）。

該物質(zhì)天然存在于膠原蛋白和彈性蛋白中，是動物結(jié)構(gòu)蛋白的關(guān)鍵成分，在膠原蛋白中約50%的脯氨酸會被羥基化為4-羥基脯氨酸。L-羥基脯氨酸可通過蛋白質(zhì)水解提取（如明膠、骨膠原為原料）或微生物發(fā)酵技術(shù)制備，其中微生物發(fā)酵法可實(shí)現(xiàn)20-30g/L的發(fā)酵水平，提取得率達(dá)60%。

外觀：白色片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味與味道：微苦中帶有特甜味。
溶解性：
易溶于水（25℃時溶解度為36.1%），微溶于乙醇。

性狀：通常呈現(xiàn)為白色至微黃色結(jié)晶性粉末，無顯著異味，具有輕微吸潮性。易溶于水，在水中可快速溶解形成透明溶液；微溶于甲醇、乙醇等極性有機(jī)溶劑，在乙醚、氯仿等非極性溶劑中溶解度極低。在常規(guī)儲存條件（陰涼、干燥、密封）下性質(zhì)穩(wěn)定，不易發(fā)生分解，其熔點(diǎn)一般在 274-277℃左右（分解）。

用法：采用直接混合的方式，將粉末狀的 L - 羥基脯氨酸與食品原料（如面粉、飲料基料、醬料基質(zhì)等）充分?jǐn)嚢?，或先溶解于適量水中再加入食品體系，通過均質(zhì)、攪拌等工藝確保其在食品中均勻分散，避免局部濃度不均影響產(chǎn)品品質(zhì)。

用途：作為化妝品基礎(chǔ)原料，用于護(hù)膚品、護(hù)發(fā)品等產(chǎn)品的配方中，可參與產(chǎn)品基質(zhì)的構(gòu)成，適配化妝品的膚感或使用特性需求。

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