山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
對于軟飲料，山梨糖醇的使用量可達1.3g/L；冷飲中可達70g/L；糖果中可達21g/kg；焙烤食品中可達50g/kg；布丁類中可達8g/kg；糖衣中可達0.5g/kg；裱花中可達280g/kg。
山梨糖醇為白色無臭結(jié)晶性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭，有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
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