阿斯巴甜，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartyl-phenylalanine methyl ester, APME），是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)烈的甜味，其甜度約為蔗糖的150～200倍。

在食品添加劑中的用法用量通常受到各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格監(jiān)管。以我國為例，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心會對阿斯巴甜的使用范圍、大使用量等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范管理。

阿斯巴甜不適用于苯丙酮酸尿患者，因?yàn)槠湓隗w內(nèi)會分解為苯丙氨酸。
阿斯巴甜對熱不穩(wěn)定，高溫下易失去甜味，因此不適用于需高溫處理的食品。

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