在產(chǎn)品上?；疱?川菜、火鍋+江湖菜、火鍋+粵菜頻出創(chuàng)新組合方式，舉例來說，重慶大萱火鍋將火鍋和江湖菜結(jié)合在一起，匯聚出紅燒獅子頭、大萱熱拌蛙、干豇豆大肘、叫花鯽魚......等各種江湖菜。后火鍋、辣參成等耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等燒菜加入火鍋，形成了品類差異化。

低成本開店，小模型成，我們換個(gè)思考方式，盤點(diǎn)今年爆火的類火鍋，像冒烤鴨、砂鍋、火鍋米線等，不難發(fā)現(xiàn)，它們的共性是標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，制作方法相對(duì)簡單，因此一個(gè)小型門店對(duì)于人力的度要求相對(duì)低，且需要的員工數(shù)量較少，通常在3～5人之間。同樣的邏輯，在當(dāng)下的大環(huán)境下，投資者兜里也沒錢了，所以無論是小白創(chuàng)業(yè)，還是老饕入局，他們都會(huì)選擇投資較輕、模式較為靈活的項(xiàng)目，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，小餐飲模式在未來兩到三年或?qū)⒊芍髁魍顿Y。但并不意味著大店就不能做，只不過它們的投資更重，回本周期更長，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高。

國風(fēng)、新中式系列，多個(gè)賽道里的隱形，近兩年的餐飲市場(chǎng)，“新中式”是個(gè)火爆的概念。這個(gè)概念之下，多個(gè)細(xì)分賽道都能看到和“新中式”有關(guān)的產(chǎn)品——新中式茶飲、新中式面館、新中式咖啡、新中式烘焙……在火鍋中，隨著茶館、泥爐等火鍋的興起，“新中式”“國風(fēng)”元素產(chǎn)品也成為隱形的公式。

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