柿原產(chǎn)中國,在浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等省的山區(qū)林中,尚有和半的柿樹存在。在山東省臨朐縣的山旺,曾發(fā)現(xiàn)過新生代的柿葉化石,特征為側(cè)脈叉角較小,與現(xiàn)代栽培品種中的“青旋柿”果枝基部的葉片相似。早在250萬年前,中國即有柿樹存在。參照日本、韓國所發(fā)現(xiàn)的柿樹栽培實況推斷,柿起源于黃河流域,但在冰川期以后,栽培種源于長江流域,原因不明。
柿品種的形成初,柿樹處于狀態(tài),實生繁殖,自生自滅。漢晉時代(公元前206-公元386),人們在野外采集活動時,見到柿果成熟后非??蓯郏谑亲鳛槠婊ó惸鞠虻弁踹M(jìn)貢,或向達(dá)官貴人送禮,栽于庭園之中,數(shù)量極少,人們僅以其來源或顏色而稱為山柿、朱柿,甚至在種類之間也混淆不清。(晉)潘岳在《閑居賦》中將油柿(Diospyros oleifera Cheng)稱烏稗之柿,按(明)李時珍解釋,稗指果實小、品質(zhì)差的柿子而言;又如郭義恭在《廣志》中,把君遷子(Diospyros ltus L.)也當(dāng)作柿看待,書中說:“(柿)小者如小杏,又曰軟棗,味如柿。晉陽軟棗肥細(xì)而厚以供御?!痹谀媳背ü?87-618),隨著脫澀技術(shù)的發(fā)明,柿便作為果樹栽培,栽培面積擴(kuò)大,遺傳性狀不斷分離,又隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明,人們將變異了的性狀選出來的大果和色澤性狀陸續(xù)固定下來,形成了許多性狀不同的群體,為了區(qū)分這些群體,人們根據(jù)其特征特性或產(chǎn)地加以命名,將這些群體分別叫做大柿和小柿,黃柿和紅柿,這便是品種的雛形。唐宋(公元619-1234)以來,分化出來的群體已經(jīng)很多,人們按其的特征加以命名,于是出現(xiàn)了品種。中國早記載柿品種的文獻(xiàn)是《唐書》地理志,志中按形狀和大小命名的“……柿有數(shù)種,有如牛心者,有如雞卵者,又有如鹿心者?!保ㄋ危┨K頌按顏色記述:“柿南北皆有之,其種也多,紅柿所在皆有;黃柿生汴洛諸州;朱柿出華山,如紅柿而圓小,皮薄可愛,味更甘珍。稗柿,色青,可生啖。
明清以來,隨著栽培面積增多,被選育出來的品種也大大增多,有關(guān)品種記載的文獻(xiàn)也大量出現(xiàn)。如《雜荒本草》《街巷漫筆》《學(xué)圃雜疏》《本草綱目》以及各地的地方志上都有柿品種名稱的記述。據(jù)不完全統(tǒng)計柿品種已在74個以上,這些品種是:牛心柿、蒸餅柿、蓋柿、塔柿、滿紅、黃柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、綠柿、海門柿、罐柿、無核柿、雞心柿、鴨子柿、鹿心柿、四縫柿、鏡面柿、杵柿、雁過紅、火罐柿、四溝柿、花蓋柿、牛奶柿、銅盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、寶蓋柿、方蒂柿、山柿、朱紅柿、扁花柿、方頂柿、木柿、油柿、廠香柿、社柿、扁柿、鐘柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、蓮子柿、花心柿、小柿、紅珠柿、阿柿、缽盂柿、一點紅、重蒂柿、胭脂柿、釣柿、斗底紅、紅柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、棗柿、重臺柿、謬柿、青皮柿、松陽柿。
在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術(shù)的應(yīng)用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
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柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序,雌花在花芽分化過程中,兩側(cè)的小花中止分化(個別品種偶有發(fā)育完全的側(cè)花出現(xiàn)),托葉的腋葉中??煽吹礁煽莸暮圹E,中間的小花分化正常,于是形成了花型較大的腋生單花;雄花型花序中,中央花和兩側(cè)花都能正常發(fā)育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序狀態(tài)。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的僅存花絲,有的尚有空藥或有不稔花粉,偶然也能發(fā)現(xiàn)個別正常的花粉,這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的僅有子房的雛形,有的有子房而無花柱,有的也有花柱而無柱頭,也有雌蕊很完整沒有退化的,這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。
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