在楊梅罐頭加工工藝中，其大使用量為50g/kg（以丙酸計），通常使用3%~5%的丙酸鈉溶液浸泡楊梅，但加工前洗凈。

丙酸鈉為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，有特殊的丙酸氣味。它在濕空氣中易潮解，并易溶于水，微溶于乙醇。

食品添加劑：丙酸鈉在食品中主要用作保鮮劑，特別適用于糕點中作為防腐劑和面包的防霉劑。它對人體幾乎性。

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