CAS號：68424-04-4
分子式：(C6H10O5)n（由于聚葡萄糖是多聚體，因此分子式中的n代表聚合度，實際分子結構可能因聚合度的不同而有所變化）
外觀：白色或類白色固體顆粒。
溶解性：易溶于水，溶解度約為70%，加熱可促進其溶解。
口感：無特殊味道。
穩(wěn)定性：在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應，但吸濕性較強，需存于干燥環(huán)境下。
用途：聚葡萄糖在食品工業(yè)中作為增稠劑、填充劑、配方劑使用，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。它還可以提供必要的體積和質構，改善食品的口感。
；在面制品（如饅頭、面包、糕點等）中，添加量通常為0.5%～10%；在肉制品（如火腿腸、午餐肉等）中，添加量可能為2.5%～20%等。
用途：在工業(yè)和化工領域，聚葡萄糖的具體應用相對較少報道，但基于其化學穩(wěn)定性和溶解性等特點，可能在某些化學反應或工藝過程中作為添加劑或原料使用。
低熱量食品：聚葡萄糖具有低熱量（4.18KJ/g）的特性，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。
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