海藻糖，又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子通過α,1,1-糖苷鍵連接而成的非還原性雙糖。它經常以二水化合物形式存在，并在自然界中廣泛分布于蘑菇、海藻、昆蟲及某些微生物中。
外觀：白色結晶性粉末。
甜度：甜度適中，約為蔗糖的45%。
穩(wěn)定性：海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的一類，對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性，不易發(fā)生美拉德反應。
吸濕性：具有低吸濕特性，即使在相對濕度較高的環(huán)境中也不易吸濕。
用法用量：在食品中的用量一般根據具體產品配方和生產工藝進行調整。作為甜味劑時，其用量通常為食品總量的0.1%1%；作為保濕劑或穩(wěn)定劑時，用量可適當增加至食品總量的0.5%5%。
用途：在工業(yè)領域，海藻糖可用于膠片顯影、化學纖維的穩(wěn)定劑等方面。其穩(wěn)定性和抗氧化性使其成為這些工業(yè)過程中重要的添加劑。
在食品中的用量一般為食品總量的0.1%~1%，具體用量需根據食品種類和配方要求確定。使用時，可將其直接加入食品中，或與其他甜味劑混合使用。
在工業(yè)領域，海藻糖可用于制造某些化學品的穩(wěn)定劑或保護劑。其的穩(wěn)定性和低吸濕性使得它在需要保持產品穩(wěn)定性和延長保質期的工業(yè)應用中具有潛在價值。
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