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芽定枝是在葉片達到4～5片，多數能辨認出花序時進行，不宜太晚。及時抹芽定枝能減少養(yǎng)分消耗，使養(yǎng)分集中供給留下的枝梢和花序生長發(fā)育，同時也改善了架面的風、光條件，有利于開花坐果，枝芽充實。抹芽定枝的主要原則是肥水足，樹勢旺，架面大時適當多留。反之宜少留。在加強肥水土管理的基礎上，以留枝、留果來調節(jié)樹勢，能迅速收到恢復和增強樹勢的良好效果。不同品種留枝多少應有差別，如葉片大、坐果率高、果穗大的品種，定枝時可適當少留；反之宜多留。
提示
一般先發(fā)的扁平肥胖的芽，多半是結果枝；后發(fā)的瘦小尖細的芽多半是發(fā)育枝。抹芽主要是去除那些多余的部位不正的晚發(fā)枝、瘦弱枝。對雙生枝、三生枝要根據具體情況進行選擇利用，余者抹去。
定枝時注意使留下的枝前后、左右分布均勻，以利樹勢均衡，立體結果。枝芽和花序多時，應注意選留旺枝和大面均勻的花序，以達到既長樹又結果，豐產豐收的目的。同時還要選留補空枝條，培養(yǎng)更新枝，年年豐產。
提示
在抹芽定枝同時，要把枝蔓上的干死芽、枯樁、發(fā)育不正常的畸形結果母枝、發(fā)育枝等及時剪除，盡量使結果部位靠近主蔓，這樣有利于地上、地下水分和養(yǎng)分的運輸和分配，使架面整齊。
(2)摘心引縛：為了便于管理，充分利用架面，調節(jié)生長與結果的矛盾，在開花前后對新梢要進行引縛，強旺枝先綁，弱枝后綁。綁條時間應在每天上午10時至下午17時進行，此時枝蔓韌性大，不易折斷。棚架綁條時先把枝蔓壓倒，在1～2節(jié)處扭傷，然后成弓形綁在架面上。這種綁法主蔓上、中、下部長勢均衡，枝條基部芽眼飽滿，枝條成熟較好。如是籬架，應盡量綁成水平或弓形，每條蔓間距10厘米左右，擺布均勻。綁蔓次數根據各地氣候、肥水，樹勢等條件而定。副梢長至20～30厘米時即可綁蔓，一年綁3～4次，引綁不宜捆得太緊，防止折斷。
摘心與引縛同時進行，摘心和副梢處理是葡萄生產管理中一項重要措施。在做好土、肥、水管理條件下，葡萄壯勢和應有產量的基礎上，對幼齡葡萄新梢摘心可調節(jié)生長與結果的關系，擴大有效架面，促進枝蔓成熟、芽眼飽滿和加速成形。具體做法是對主梢即長梢，每年放到1米以上摘心。出現副梢后，除先端1～2個繼續(xù)延長外，其余副梢均留1～2葉片反復摘心，對留用的發(fā)育枝，一般留7～10片葉進行摘心。不論什么品種，原則上掌握強枝長留，弱枝短留，密處短留，空處長留，調節(jié)樹勢，架面。對結果枝要在花前1周內，在花序上3～8節(jié)處摘心，強枝留節(jié)多些，弱枝留的節(jié)數少些，同時將其他無用枝、芽去除。及時摘心，可促進花序發(fā)育，有利開花，提高坐果率。
提示
初果期的葡萄園枝葉量較密，應反復摘心進行控制。適宜的留葉量是以架面布滿，架下有均勻的花影為度。大果型葡萄豐產園的葉面積系數，應控制在2.4～2.7范圍內，中果型葡萄豐產園的葉面積系數控制在2.9～3.1。
(3)副梢處理：生產上多采用主梢摘心后，僅保留先端1～2個副梢，花序以下副梢全部去除，花序以上副梢去除或留1～2片葉摘心的副梢處理方法。可歸納為僅留先端副梢和果穗上副梢全留兩種。
主梢摘心時僅在摘心口處保留1～2個副梢，其余副梢全部抹除。先端副梢長出后留3～6片葉摘心。2次副梢也只留先端1～2個，留3～4片葉摘心。以后級次的副梢也照此辦理。副梢留葉多少視架面葉幕厚度而定。梢多葉密少留，反之多留。
主梢摘心時花序以下副梢全部抹除，花序以上副梢則全部保留1～2片葉反復摘心，先端1～2個副梢保留3～4片葉反復摘心。這種方法費工，但能增加葉量。

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