海南新東方烹飪學(xué)校海南四大名菜培訓(xùn)，的海南文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹做法學(xué)習(xí)教學(xué)，開飯店想要學(xué)習(xí)海南四大名菜做法選擇海南烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，老師一對一教學(xué)，包教會，歡迎咨詢學(xué)習(xí)1
海南四大名菜為，指文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹
文昌雞制作方法簡便：取文昌雞1只（重約1.5公斤），放血、去毛、除臟、洗凈，放入清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，提起吊出湯水。再放入湯中浸湯，反復(fù)三四次，使之內(nèi)外均勻受熱，差不多熟時取出，置微溫湯中浸至降溫，即可斬塊上碟。
佐料有咸香味型：用姜絲、蒜泥、蔥白、精鹽、味精等調(diào)入茶油或芝麻油而成；酸甜味型：取白醋、白糖、姜末、蔥花、什錦醬（或辣椒醬）配制而成。文昌雞以色澤橙黃光亮、皮爽脆、肉嫩滑、味清鮮而島內(nèi)外，在新加坡、馬來西亞、泰國等東南亞國家享有盛譽(yù)。
白切嘉積鴨制作方法為：取嘉積鴨1只（重約2～3公斤），割頸放血，熱水脫毛，切開下腹取凈內(nèi)臟，洗凈，旺火燒水，加適量鹽、姜、蒜（拍碎），在水溫80℃時將鴨放入水中燙過，轉(zhuǎn)為水浸慢煮，水溫保持微沸，至近熟時撈起，待自然冷卻后斬塊裝盤，配佐料醮食。佐料用鴨湯沖入蒜蓉、姜絲、精鹽、白糖、辣椒醬，擠入酸橘汁（無酸橘時以米醋精稀釋代替）調(diào)勻即成。海南民間視嘉積鴨為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食，可滋補(bǔ)身體；同海參共燉食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、、生津之功效。
制作方法為：選取雌性和樂蟹數(shù)只，洗凈放入鍋中，加適量清水（以不浸過蟹面為度）、精鹽、姜片、蔥片，蓋鍋旺火蒸煮15分鐘后取出。洗凈黏附物，在明火上稍烤干身，橫刀切開兩半，再下十字刀切塊，擺盤整齊即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖鹽、鮮橘汁、辣椒絲調(diào)勻而成。
制作方法是將東山羊宰殺脫毛，掏去內(nèi)臟，清水洗凈，吊干，去骨取肉，連皮割下所需用量，切成4厘米見方的肉塊，放進(jìn)熱水中洗去血水。瀝干后，加入蒜蓉、姜末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等攪拌腌制，靜置15分鐘。再加入少許高湯，蓋鍋燜20分鐘，然后加入高湯漫過羊肉，燒滾后轉(zhuǎn)盛入砂鍋，加入豆腐塊再煲60分鐘即成。
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