中文別名：阿力糖,天冬氨酸丙氨酰胺
化學(xué)名:L-天門(mén)冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）
L-天門(mén)冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）
英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous
英文別名:Alitame; Alitame anhydrous; L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide ; UNII-PCE8DAE750;[1] D-Alaninamide, L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-; L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)-D-alaninamide
分子式:無(wú)水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O
分子量:無(wú)水物331.44，水合物376.5
酸堿度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】
等電點(diǎn)：pH=5.63
熔點(diǎn)：136～147℃
比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】
溶解度：易溶于水和乙醇
性狀：阿力糖是一種白色無(wú)潮解性結(jié)晶性粉末；無(wú)氣味或略帶異臭。有強(qiáng)甜味，風(fēng)味與蔗糖接近，無(wú)后苦味和金屬味，甜度為蔗糖的2000-2900倍（為10%蔗糖溶液的2000倍，為20%蔗糖溶液的2900倍）。不吸濕，穩(wěn)定性高，易溶于水。
阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無(wú)后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后會(huì)出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。
現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。
作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是和無(wú)刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國(guó)、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，我國(guó)衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

使用注意事項(xiàng)
（1）本品熱量低，甜度高，其甜度比糖精高7倍，比阿斯巴甜高12倍，甜味似糖，無(wú)苦味金屬味。
（2）因本品甜度高，直接使用時(shí)不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時(shí)，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并加入適量的防腐劑，以防止微生物生長(zhǎng)。

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