草莓酸存在于草莓的香味成分中，多為反式體。
中文名 草莓酸 英文名 2-methyl-2-pentenoic acid；trans-2-Methyl-2-pentenoic acid 化學式 C6H10O2 分子量 114.14 CAS登錄號 16957-70-3
結(jié)構(gòu)示意圖
結(jié)構(gòu)示意圖 [1]
2-methyl-2-pentenoic acid；trans-2-Methyl-2-pentenoic acid
分子式(Formula)： C6H10O2
分子量(Molecular Weight)： 114.14
CAS No.： 16957-70-3
概述：存在于草莓的香味成分中，多為反式體。白色棱形晶體，溫度高時為無色液體。微溶于水，可溶于乙醇、丙二醇及有機溶劑。沸點133℃(O.4kPa)。相對密度0.9812。折射率1.4578。熔點24.4℃。具草莓、蘋果汁樣香氣，帶堅果、焦糖和麥芽酚樣香味。以丙醛的醇醛縮合、再經(jīng)選擇氧化而得。主要用于調(diào)配食用香精，常用在楓槭香精中。也可制成酯類香料。
含量（Purity）： 香料級
物化性質(zhì)(Physical Properties) ：密度 0.979；熔點 26-28°C；沸點 123-125°C (30 mmHg)；折射率 1.4585-1.4605；閃點 107°C；水溶性 insoluble 。
所含官能團：碳碳雙鍵（C=C)，羧基（-COOH)
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