單甘脂
價格：10元/公斤
規(guī)格：25公斤/袋
分子蒸餾單甘酯是一種食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、包裝及化妝品等工業(yè)中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無害，人體攝入量沒有限制，是安全的食品添加劑。
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分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好。
　　方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。
　　方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
　　1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
　　2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。
　　3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ?，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。
　　由于乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
　　用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工中的應用效果：
　　1.面包上的應用 分子蒸餾單甘酯是制作面包的重要改良劑和乳化劑，與其他改良劑原料配合使用，能促進面包快速發(fā)酵，改善面團組織結構，延長面包保鮮期，特別適合面包的工業(yè)化生產。我公司研制生產的S-100面包添加劑、KD-4面包改良劑（粉狀），應用簡便，制得的面包松軟體大，富于彈性，內部結構呈松軟海綿狀。
　　2.糕點上的應用 分子蒸餾單甘酯與蔗糖酯、丙二醇酯等乳化劑使用，可作蛋糕的起泡劑。蒸餾單甘酯能促進蛋白起泡性，在制作蛋糕時能形成"蛋白－單甘酯"的復合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細小氣泡、容積明顯增大的糕點。
　　3．米面制品上的應用 分子蒸餾單甘酯、卵磷酯、海藻酸鈉等合用，能增加生面團的緊密性和明顯提高面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好。方便面、速食面等由于添加蒸餾單甘酯，能促進水的潤濕和滲透，方便食用。米粉制品添加蒸餾單甘??，繅勵櫘份传祳A院?，渣w用追郯錐群腿崛托?，讣{剖掣小?
　　4．餅干上的應用 添加面粉量5％的蒸餾單甘酯，可使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散于餅干中，改良餅干、曲奇餅的組織結構，防止油脂的滲出，提高餅制品的松脆性。還可使餅干在生產過程中易于脫模、花紋清晰，貯存運輸時不易破碎。
　　5．糖果、巧克力上的應用 利用蒸餾單甘酯作乳化和增塑劑，可防止奶油糖、太妃糖產生油脂分離現象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。蒸餾單甘酯能抑制巧克力油脂結晶，防止巧克力受熱變軟而影響品味。蒸餾單甘酯是膠姆糖的良好塑型劑，賦予膠姆糖、泡泡糖更佳的柔軟性和可塑性、更佳的咀嚼口感。
　　6．冰淇淋上的應用 分子蒸餾單甘酯是制作冰淇淋理想的乳化劑。添加后可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細膩幼滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性。蒸餾單甘酯與海藻酸鈉、果膠等同用，效果更佳。蒸餾單甘酯的添加量為冰淇淋原料總重量0.5%左右。
　　7．食用油脂、乳制品上的應用 人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產品，都需要加入蒸餾單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調整油脂結晶作用，防止油水分離、分層現象發(fā)生，提高制產品質量。煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，分子蒸餾單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀、結塊結粒、改善產品質量。粉末油脂制品如咖啡伴侶，蒸餾單甘酯是其主要的乳化劑。
　　8．飲料上的應用 蒸餾單甘酯添加于含油脂或蛋白質的飲料中，如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶、豆?jié){晶等，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離現象，延長貨架壽命。普通膠體類穩(wěn)定劑、增稠劑，在高溫情況下易致分子降解，影響飲料的均質效果。而分子蒸餾單甘酯能耐受高溫，可適合均質壓力，乳化效果更佳。蒸餾單甘酯還可用于生產飲料用的乳化香精。
　　9．肉類制品上的應用 在生產香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等肉類制品時，往往需添加適量淀粉作填充料。加入蒸餾單甘酯后，可防止加淀粉回生、老化，改良食感。同時，由于蒸餾單甘酯的乳化作用，可使脂肪類原料更好的分散，與水份、淀粉牢固結合，抑制析水、收縮或硬化現象。
　　10．化妝品、藥品、精細化工產品上的應用 由于蒸餾單甘酯具良好的乳化分散和增稠穩(wěn)定作用，所以很適用于油/水(o/w)型或水/油(w/o)型乳化系的化妝品、藥品，如雪花膏、洗面奶、香皂、魚肝油乳劑、眼藥膏，提高分散相的分散度，產品的質量穩(wěn)定。
　　11．其他方面的應用 蒸餾單甘酯有消泡作用，在豆類產品加工可作消泡劑使用，并可使豆腐制品保水性好，收率提高。食用干酵母在加工過程中，為保護細胞活性，可添加蒸餾單甘酯等作保護劑。水果保鮮劑中，可添加蒸餾單甘酯，改善保鮮效果。制糖工業(yè)用蒸餾單甘酯等乳化劑，能促進蔗糖結晶，提高蔗糖收率，減少糖蜜量；蒸餾單甘酯還可用于包裝行業(yè)生產PVC、PE瓶，用于水果發(fā)泡網套生產等，提高其柔軟性和塑性。

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