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肌肉含有大量水分，包括結(jié)合水、自由水和難以流動(dòng)的水，肉會(huì)在加工的各個(gè)部分造成組織損傷，造成水分損失，因此肉類加工結(jié)束后的水分含量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。影響肌肉水分維持的因素基本上是一種肌球蛋白狀態(tài)。
肌肉球蛋白是肌肉蛋白質(zhì)中含量高、能形成熱凝膠的蛋白質(zhì)，其狀態(tài)對(duì)凝膠保守性起著決定性作用。
隨著蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中變性，分子結(jié)構(gòu)逐漸變化，分子間聚合作用形成新的作用力，終僵局形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化過(guò)程的展開程度、變性和聚集速度、聚體之間的相互作用等都會(huì)影響凝膠的保守性。
為了改善肉類產(chǎn)品的保水性能，提高肉的決斷力、彈性和浮性，通常在肉中添加磷酸鹽。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生手冊(cè)中，規(guī)定了可用于肉類產(chǎn)品使用的磷酸鹽有疲勞磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。
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| 主營(yíng)行業(yè)：廢化工原料回收 |
| 公司主營(yíng)：回收熱熔膠,回收石蠟,回收聚醚多元醇,回收塑料助劑 |
| 采購(gòu)產(chǎn)品：回收染料，回收聚醚多元醇，回收橡膠，回收化工原料 |
| 主營(yíng)地區(qū)：全國(guó) |
| 企業(yè)類型：有限責(zé)任公司 |
| 公司成立時(shí)間：2017-10-25 |
| 經(jīng)營(yíng)模式：貿(mào)易型 |
| 公司郵編：057350 |
| 公司郵箱：3302053655@qq.com |
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