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黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由于它的大分子結(jié)構(gòu)和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等,廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”,是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖。
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增稠性:黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍),是一種的增稠劑。
假塑性:黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降,但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力消除時(shí),則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常,這種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。
性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。
特點(diǎn)性能
黃原膠是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體.性能的。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少,對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán),在特定條件下會(huì)顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
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