蛋白糖主要以天門(mén)冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產(chǎn)品為集料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的配方及分子結(jié)合的工藝，使其形成一種完全不同于蔗糖的風(fēng)味。甜味，明快，清爽，無(wú)蔗糖的甜膩感，同時(shí)，蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥，且吃甜食的一種好的甜味劑。

蛋白糖的特征：

水溶性好：冷水，熱水皆可溶。

穩(wěn)定性高：一般使用范圍內(nèi)，酸、堿、熱都不分解，不變質(zhì)。

能達(dá)到蔗糖甜度的130倍，而熱量不到蔗糖的十分之一。

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因?yàn)樵谔鹞秳┬袠I(yè)國(guó)內(nèi)商家所稱(chēng)蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯）[1]等復(fù)配而成，產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒(méi)有蛋白質(zhì)的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？梢匀炕虿糠执嬲崽恰＝?jīng)濟(jì)實(shí)惠，既能提高產(chǎn)品質(zhì)量，又能減低成本。甜味清甜可口，甜潤(rùn)不膩，適用制作汽水、果汁、可樂(lè)、酒類(lèi)、罐頭、八寶粥、面包糕點(diǎn)、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料。