β-環(huán)糊精
英文別名:β-CD
CAS號(hào):7585-39-9
分子式:C42H70O35
分子量:1135
純度:≥99%

β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、 不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn),可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇,因其內(nèi)徑剛好可容納一膽固醇分子。

其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性,會(huì)聚集油-水的界面,利于水相中β-CD之包接,形成一冷水不溶之β-CD-膽固醇復(fù)合物,經(jīng)離心可將其由食品中分離出。