它具有良好的溶解性，在水中溶解度隨溫度升高而增加，但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得，是一種功能性糖醇，近年來在國際上得到廣泛應(yīng)用。

在工業(yè)和化工領(lǐng)域，異麥芽酮糖醇的具體應(yīng)用可能較少直接報(bào)道，但基于其穩(wěn)定性和甜味特性，可能在某些工業(yè)過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求來確定。

分子式：C12H24O11（無水形式）；也有資料提到其帶結(jié)晶水形式為C12H24O11·2H2O，但通常討論的是無水形式。

它是由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩(wěn)定性、非齲齒性等特點(diǎn)，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。

物理狀態(tài)：白色無臭結(jié)晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

穩(wěn)定性：高穩(wěn)定性，不易被分解。
其他特性：稍吸濕，熔程145~150℃，負(fù)溶解熱性小，口感，無不良后味及異味。