雙乙酰酒石酸單甘油酯廠家 雙乙酰酒石酸單甘油酯生產(chǎn)廠家 食品級(jí)雙乙酰酒石酸單甘油酯

乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值：8?9.2.

應(yīng)用范圍：應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、谷物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產(chǎn)品中。

（一）在面包中的作用

1、完全地與水化面筋束相結(jié)合，使面筋網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，同時(shí)更具延伸性和彈性。

2、與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的煳化特性。

3、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。使產(chǎn)品具有較大的體積及良好的彈性。

4、有助于正常醒發(fā)后穩(wěn)定面團(tuán)，使面團(tuán)具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱的外觀。

5、防止淀粉老化，保持水分，延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。

（二）在餅干及膨化小食品中的應(yīng)用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改進(jìn)機(jī)械加工性能。

2、在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，增加體積并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體。

3、改善產(chǎn)品疏松度及口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。