HACCP體系認證原則

1、進行危害分析并確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點

3、確定關(guān)鍵控制限度

4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點

5、當關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施

6、制定記錄保存體系

7、制定審核程序

文件審核與基礎(chǔ)評估

1.審核內(nèi)容：SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、員工培訓(xùn)計劃、設(shè)備保養(yǎng)計劃、HACCP計劃等文件。

2.關(guān)鍵點：確認HACCP計劃是否覆蓋全流程（如原料驗收、加工、包裝、儲存）；驗證關(guān)鍵控制點（CCP）設(shè)定的科學(xué)性（如殺菌溫度、金屬檢測靈敏度）；檢查記錄完整性（如監(jiān)控數(shù)據(jù)、糾偏措施、驗證報告）。

現(xiàn)場審核與運行驗證

1.審核內(nèi)容：生產(chǎn)現(xiàn)場操作、監(jiān)控記錄、糾正措施執(zhí)行、人員培訓(xùn)效果等。

2.關(guān)鍵點：CCP監(jiān)控如殺菌環(huán)節(jié)溫度是否實時記錄，金屬檢測設(shè)備是否定期校準；當CCP偏離關(guān)鍵限值時，是否立即停止生產(chǎn)并追溯問題批次（如重新殺菌、隔離產(chǎn)品）；是否通過第三方檢測、內(nèi)部審核等方式確認體系有效性。

3.數(shù)據(jù)支撐：審核時間根據(jù)企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品風(fēng)險等因素確定，例如高風(fēng)險食品（如嬰幼兒配方奶粉）審核時間更長。