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早的TACO餅皮是用玉米粉制作的。西班牙殖民者剛來到墨西哥時(shí)不愿意吃玉米餅，他們認(rèn)為對(duì)身體不好，于是便有了用小麥粉制作的TACO。
在《ugly delicious》里，各位美食家給出了一個(gè)初步判斷這家TACO店是否值得一試的標(biāo)準(zhǔn)：如果你看到店家正現(xiàn)做餅皮，那這家店的TACO已經(jīng)成功了一半。
熟透的番茄切成碎，加上辣椒、檸檬汁和多種辛香料，便是墨西哥清爽又開胃的莎莎醬（salsa）。莎莎醬可以說是TACO的靈魂，各家TACO店的都有自己的秘密配方。
雖然餅皮和醬汁的制作都看似隨意粗獷，但墨西哥人在制作TACO的肉餡上卻格外講究。不同的肉類會(huì)搭配不同的醬汁，使用煎、烤、燉等不同的烹飪方法，比如烤牛舌，將牛舌在特制的醬料里腌漬幾個(gè)小時(shí)，去除腥味，同時(shí)讓牛舌變得更加鮮嫩，切成小塊的牛舌配上酸辣的莎莎醬和清爽的蔬菜絲，肥美多汁又不失嚼勁。
從名字上看奶酪餅其實(shí)就是queso （奶酪）加上tortilla（玉米餅），煎到表面微焦的玉米餅里夾上墨西哥當(dāng)?shù)氐睦z奶酪，再加上雞肉、牛肉、蘑菇、辣椒等各種餡料，烤到奶酪微微融化，餡料味道也滲透進(jìn)餅皮。吃Quesadilla時(shí)我總想試試到底可以拉多長(zhǎng)的奶酪絲兒，但都以失敗告終，因?yàn)橄隳鄣娜怵W總會(huì)偷偷的掉出來，汁水也會(huì)流的到處都是，這時(shí)我就會(huì)自我安慰道：嗯哼，這很墨西哥！
因?yàn)橥庑魏芟裰袊?guó)的粽子，所以Tamale也會(huì)被稱為墨西哥粽子。用玉米殼或香蕉葉包裹玉米面蒸熟，內(nèi)餡也常見的是肉、奶酪、水果、蔬菜和辣椒，再加上一種名叫“Mole”的當(dāng)?shù)靥厥忉u料。蒸熟后的Tamale清香可口，甜辣交織，可謂口感特。
