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水發(fā)海參就是將干海參通過泡--煮--泡的過程，發(fā)至成可食用的海參，干海參只有經(jīng)過水發(fā)的過程才能食用。海參發(fā)制完成后裝入塑料盒子里冰凍起來(lái)，然后再進(jìn)行保鮮冷藏，一般可以儲(chǔ)藏2個(gè)月。所以水發(fā)好的海參應(yīng)該立即食用，以水發(fā)參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不被流失掉。
海參的家常做法挺多的，一般的海參家常做法圖的就是營(yíng)養(yǎng)、便捷。這里我大概列出來(lái)幾個(gè)友名大連海參的做法：
海參的做法一：海參豆腐煲
主料： 豆腐(南) 400克 海參 400克
配料： 豬肉(瘦) 12克 黃瓜 25克 胡蘿卜 15克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 5克 鹽 25克 醬油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各適量
制作方法：
1. 豆腐洗凈，切塊狀；
2. 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3. 將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加適量清水，并放入蔥段、姜片；
4. 同時(shí)將鹽20克、醬油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸；
5. 肉末加鹽5克、醬油10克、淀粉10克調(diào)味2抓勻，做成丸子，放進(jìn)鍋中；
6. 待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片稍煮即可起鍋。
便是海參的品種。據(jù)資料記載，全世界約有1300多種海參，中國(guó)約有140多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40種可食用海參。中國(guó)可食用海參占一半，達(dá)20種。其中不同品種的海參也有優(yōu)劣之分。仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，它是海參中質(zhì)量好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。梅花參又稱鳳梨參，主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國(guó)南海的食用海參中好的一種。而像黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是中國(guó)南海普通的食用海參，品質(zhì)較次，一般這種海參的價(jià)格也偏低
