經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案
1、就餐方式
老師以自助餐的形式就餐，一葷一素，湯，米飯，碗筷、勺子，餐巾紙、牙簽等全部由食堂工作人員事先在就餐房間準(zhǔn)備好。菜由售菜柜保溫，熱度及口感；湯由保溫桶保溫；米飯由電飯煲做成且保溫，我們根據(jù)學(xué)校老師總數(shù)，確保飯菜足夠。
學(xué)生就餐以排隊(duì)形式進(jìn)行，根據(jù)食堂實(shí)際情況，設(shè)置一個(gè)打飯窗口和一個(gè)打菜窗口。米飯沒(méi)人1元/份，不夠再加，負(fù)責(zé)吃飽；一葷兩素5元，另外提供免費(fèi)湯。
2、小賣部
我們遵循小賣部和食堂一起捆綁經(jīng)營(yíng)。不出售“三無(wú)”產(chǎn)品和偽劣、變質(zhì)產(chǎn)品、“危禁”物品，一旦發(fā)現(xiàn)，愿意接受學(xué)校處罰。
3、改善環(huán)境
根據(jù)實(shí)際情況，待經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，經(jīng)濟(jì)許可條件下，逐步為教師就餐間添加空調(diào)，電視，讓老師舒適就餐。
待經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，在食堂配置若干臺(tái)開(kāi)水器，方便學(xué)生打開(kāi)水；教師辦公室主要樓道提供若干開(kāi)水器，方便教師喝開(kāi)水。
食堂內(nèi)外都要配置環(huán)保垃圾桶，廚房需要單配置一個(gè)垃圾桶，及時(shí)清理食堂地面及外圍周邊的垃圾，保持食堂內(nèi)墻的干凈整潔，每次就餐完畢餐桌都會(huì)及時(shí)清理。我們努力的目標(biāo)是給各位老師和學(xué)生營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、有序的食堂就餐環(huán)境。
4、未來(lái)規(guī)劃
在未來(lái)5年內(nèi)，計(jì)劃在食堂安裝刷卡機(jī)系統(tǒng)，使學(xué)生持IC卡進(jìn)行排隊(duì)就餐，不僅提高了排隊(duì)打飯的速度，同時(shí)，也會(huì)使食堂的經(jīng)營(yíng)走向正規(guī)化，系統(tǒng)化管理，我們規(guī)劃的目標(biāo)是使橫塘中學(xué)食堂的就餐模式與高中、大學(xué)食堂的就餐模式逐漸接軌，幫助各位學(xué)生早日養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

采購(gòu)成本底廉
公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購(gòu)上獲得一定的優(yōu)勢(shì)，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿足員工的飲食需求。
04．原料統(tǒng)一配送
公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^(guò)物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)出以客戶為向?qū)?，低成本，率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。
由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送，因此我們對(duì)所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：
a)收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級(jí)篩選。
b)根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。
c)評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。
d)對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
e)對(duì)合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。
f)對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。（上面重復(fù)，刪除）
05．完善的培訓(xùn)
實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評(píng)定監(jiān)督活動(dòng)，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。
06．科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)分析（同01）
公司研發(fā)中心對(duì)菜譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配及食品營(yíng)養(yǎng)分析，在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡，色、香、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)的攝入。

在公司規(guī)范管理程序和廚師長(zhǎng)的計(jì)劃安排下，服務(wù)貴司伙食的菜點(diǎn)，特的餐飲風(fēng)格。
[生產(chǎn)組織]在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實(shí)任務(wù)，確定崗位職責(zé)。
[生產(chǎn)控制]在班長(zhǎng)的下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷售。
[生產(chǎn)分析]由廚師長(zhǎng)組織廚師進(jìn)行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)計(jì)劃過(guò)程。
06．嚴(yán)格的監(jiān)管措施：
1》原料的采購(gòu)、配送、檢驗(yàn)措施
飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送。對(duì)所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過(guò)程序進(jìn)行嚴(yán)格的挑選與審核。
i.供應(yīng)產(chǎn)資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。
ii.根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。
iii.評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。
iv.對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
v.合格供應(yīng)商供貨情況考核與定期監(jiān)督。
vi.對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
2》衛(wèi)生管理措施
建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。
日查----以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長(zhǎng)）及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。
周檢----每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
月份析----分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。
季評(píng)比----每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。