在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時(shí)候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機(jī)的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。

維護(hù)管理
定期檢查：定期對排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括風(fēng)機(jī)的運(yùn)行狀況、風(fēng)管的密封性、防火閥和排煙口的動(dòng)作情況等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換損壞的設(shè)備和部件。
清潔保養(yǎng)：定期清理排煙管道內(nèi)的灰塵和雜物，防止堵塞。對風(fēng)機(jī)進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。同時(shí)，對防火閥、排煙口等設(shè)備進(jìn)行潤滑和調(diào)試，其動(dòng)作靈敏。
功能測試：定期進(jìn)行排煙系統(tǒng)的功能測試，模擬火災(zāi)場景，檢查系統(tǒng)的啟動(dòng)和運(yùn)行情況，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮應(yīng)有的作用。
記錄與檔案管理：建立排煙工程的維護(hù)管理檔案，記錄設(shè)備的安裝、調(diào)試、檢查、維修等情況，以便于跟蹤和查詢。同時(shí)，對系統(tǒng)的運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。

設(shè)計(jì)要求
排煙量計(jì)算：根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)、面積、高度等因素，按照相關(guān)規(guī)范計(jì)算排煙量。例如，對于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機(jī)械加壓送風(fēng)量應(yīng)由計(jì)算確定，且不應(yīng)小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應(yīng)盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥。管道的坡度應(yīng)符合要求，以利于冷凝水的排放。
風(fēng)口設(shè)置：排煙口應(yīng)設(shè)置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應(yīng)小于 1.5m。排煙口的風(fēng)速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)：排煙系統(tǒng)應(yīng)與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設(shè)備實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)控制。例如，當(dāng)火災(zāi)探測器報(bào)警時(shí)，相應(yīng)區(qū)域的排煙口應(yīng)自動(dòng)打開，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)自動(dòng)啟動(dòng)，同時(shí)防火卷簾應(yīng)下降，以防止火勢蔓延。

通風(fēng)排煙工程是保障建筑物內(nèi)空氣質(zhì)量和人員生命安全的重要設(shè)施，下面從通風(fēng)和排煙兩個(gè)方面為你詳細(xì)介紹：
通風(fēng)工程
作用：通過引入新鮮空氣、排出室內(nèi)污濁空氣，室內(nèi)空氣的流通和品質(zhì)，為人們提供健康、舒適的室內(nèi)環(huán)境，同時(shí)也有助于維持建筑物內(nèi)的空氣壓力平衡，防止異味、濕氣等在特定區(qū)域積聚。
系統(tǒng)分類
自然通風(fēng)系統(tǒng)：利用建筑物內(nèi)外空氣的溫度差、密度差以及風(fēng)壓等自然因素，實(shí)現(xiàn)空氣的自然流動(dòng)。例如，通過合理設(shè)置窗戶、通風(fēng)口等，使室外新鮮空氣進(jìn)入室內(nèi)，室內(nèi)污濁空氣排出室外。這種系統(tǒng)無需機(jī)械動(dòng)力，運(yùn)行成本低，但通風(fēng)效果受自然條件影響較大。
機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)：借助風(fēng)機(jī)等機(jī)械設(shè)備強(qiáng)制進(jìn)行空氣的輸送和交換?？煞譃槿嫱L(fēng)和局部通風(fēng)。全面通風(fēng)是對整個(gè)房間進(jìn)行通風(fēng)換氣，適用于室內(nèi)空氣污染較為嚴(yán)重且分布較為均勻的場所；局部通風(fēng)則是針對特定區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)，如廚房、衛(wèi)生間等局部產(chǎn)生污染物的地方，通過安裝排風(fēng)扇等設(shè)備，將污染物及時(shí)排出。
設(shè)計(jì)要點(diǎn)：根據(jù)建筑物的使用功能、面積、人員密度等因素，計(jì)算所需的通風(fēng)量；合理布置通風(fēng)管道和風(fēng)口，確保空氣均勻分布，避免出現(xiàn)通風(fēng)死角；選擇合適的通風(fēng)設(shè)備，如風(fēng)機(jī)的類型、風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)應(yīng)滿足通風(fēng)系統(tǒng)的要求。

酒店廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)在安裝時(shí)，也需要注意：要減少彎頭，盡量做到短路線排放，要裝防火閥避免火災(zāi)隱患；管道過長時(shí)要做好支架的固定，避免出現(xiàn)脫落；風(fēng)機(jī)和凈化器盡量保持在一個(gè)水平位置上；連接件密封。另外，廚房排煙風(fēng)機(jī)凈化器安裝在室內(nèi)的時(shí)候，一定要預(yù)留好后期檢修的空間。后期要定期做好管道的清理，避免發(fā)生安全隱患。

風(fēng)管制作與安裝
風(fēng)管制作：風(fēng)管應(yīng)采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板等。制作過程中要風(fēng)管的尺寸精度，咬口應(yīng)緊密、平整，不得有縫隙和孔洞，防止漏風(fēng)。對于矩形風(fēng)管，還需根據(jù)邊長大小設(shè)置相應(yīng)的加固措施，以風(fēng)管的強(qiáng)度。
風(fēng)管連接：風(fēng)管之間的連接應(yīng)牢固可靠，采用法蘭連接時(shí)，法蘭墊片應(yīng)選用符合要求的不燃材料，且墊片應(yīng)平整、無扭曲，連接螺栓應(yīng)均勻擰緊。采用無法蘭連接時(shí)，要確保連接方式符合規(guī)范，連接部位密封良好。
風(fēng)管安裝：風(fēng)管安裝應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求的位置、坡度和走向進(jìn)行，風(fēng)管與風(fēng)機(jī)、防火閥等設(shè)備的連接應(yīng)采用柔性連接，以減少振動(dòng)和噪聲的傳遞。風(fēng)管的支吊架應(yīng)安裝牢固，間距應(yīng)符合規(guī)范要求，避免風(fēng)管出現(xiàn)變形或下垂。
穿越防火分區(qū)處理：當(dāng)風(fēng)管穿越防火分區(qū)時(shí)，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥，且風(fēng)管的縫隙應(yīng)采用防火封堵材料進(jìn)行嚴(yán)密封堵，防止火災(zāi)時(shí)煙霧和火焰通過風(fēng)管蔓延。