性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。
特點(diǎn)性能
黃原膠是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
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黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。
黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙?；退針?gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量在2×106~5×107之間，它的結(jié)構(gòu)是由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成；其側(cè)鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2：1；三糖側(cè)鏈由在位置帶有乙酰基的D—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈連接，在側(cè)鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有酸，其結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈和主鏈間通過(guò)氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。
黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過(guò)氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。黃原膠的結(jié)構(gòu)是棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)間靠微弱的非共價(jià)鍵結(jié)合形成的螺旋復(fù)合體。

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國(guó)內(nèi)黃原膠生產(chǎn)開發(fā)的現(xiàn)狀
黃原膠在國(guó)際上開發(fā)早的是美國(guó)，法國(guó)、日本和英國(guó)緊隨其后。目前世界上食用級(jí)黃原膠約兩萬(wàn)噸，工業(yè)用兩萬(wàn)噸。自八十年代以來(lái)，黃原膠的需求量正以每年10%的速度遞增，其應(yīng)用領(lǐng)域之廣、價(jià)格之昂貴是許多其它微生物多糖所無(wú)法比擬的。
我國(guó)對(duì)黃原膠的開發(fā)研究始于二十世紀(jì)六十年代，雖然起步較晚，但我國(guó)科技工作者依靠自己的智慧和力量，在無(wú)任何資料可供鑒的情況下，毅然從自然界中篩選出黃原膠生產(chǎn)菌株，并研制開發(fā)出高附加值的發(fā)酵產(chǎn)品-黃原膠；并于八十年代投入商業(yè)化生產(chǎn)。九十年代中期國(guó)內(nèi)黃原膠生產(chǎn)廠家已星羅棋布，諸如山東的中軒、江蘇的金湖、河北新合、甘肅順興、河南天冠都相繼建成投產(chǎn)。伴隨和十五規(guī)劃目標(biāo)，國(guó)內(nèi)黃原膠生產(chǎn)廠家將增至數(shù)十家，黃原膠生產(chǎn)將成為我國(guó)發(fā)酵領(lǐng)域的又一新興產(chǎn)業(yè)。
由于我國(guó)在黃原膠領(lǐng)域起步較晚，尤其是黃原膠的應(yīng)用領(lǐng)域開發(fā)研究較晚，致使國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家不能根據(jù)用戶需求生產(chǎn)不同規(guī)格的黃原膠。同時(shí)其應(yīng)用領(lǐng)域也受到限制，致使國(guó)內(nèi)黃原膠生產(chǎn)廠家普遍存在規(guī)模過(guò)小的特點(diǎn)。這種小規(guī)模的黃原膠生產(chǎn)，不能發(fā)揮其的規(guī)模效益；只能加速黃原膠市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，不利于企業(yè)自身的資金積累和滾動(dòng)發(fā)展，同時(shí)各生產(chǎn)廠家只顧眼前利益，而忽視了黃原膠生產(chǎn)的開發(fā)應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新，從而也使黃原膠的質(zhì)量在近幾年幾近徘徊不前。目前國(guó)內(nèi)黃原膠產(chǎn)量3000噸/年，有效需求 5000噸/年，為此國(guó)內(nèi)每年需進(jìn)口黃原膠達(dá)2000噸之多。盡管如此，黃原膠的發(fā)展前景仍十分誘人。