脂肪酶生產(chǎn)廠家  脂肪酶價格  脂肪酶用量

1、 在面粉行業(yè)：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的 酶制劑之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂類。當(dāng)脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂類時，能夠產(chǎn)生甘油二酯，甘油一酯或甘油；從而，起到了加強面筋的作用。這樣，還能夠提高面包的入爐急脹,增大面包體積,且對面包芯有二次增白作用。其在面包粉、饅頭粉、面條粉等面粉中發(fā)揮特而明顯的作用。

2、酒類增香改良劑：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味。如白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。 糧食谷物中含有油脂，脂肪酶在生產(chǎn)白酒的過程中是個不利的因素，于是，能夠去除這一不利因素，將提高白酒的質(zhì)量、效率和品質(zhì)。這其中尤其是能夠使白酒的香味更加豐富起來，而這，正是白酒生產(chǎn)者所追求的。 用脂肪酶來水解白酒釀造中的糧谷原料之中的油脂，同時使糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母；這樣，就加快發(fā)酵進程，同時促進酯類的合成，達到增香的效果。這樣做即能縮短白酒發(fā)酵的周期；又能在陳酒貯存老熟過程中縮短時間。