經(jīng)營設(shè)想方案
1、就餐方式
老師以自助餐的形式就餐，一葷一素，湯，米飯，碗筷、勺子，餐巾紙、牙簽等全部由食堂工作人員事先在就餐房間準備好。菜由售菜柜保溫，熱度及口感；湯由保溫桶保溫；米飯由電飯煲做成且保溫，我們根據(jù)學(xué)校老師總數(shù)，確保飯菜足夠。
學(xué)生就餐以排隊形式進行，根據(jù)食堂實際情況，設(shè)置一個打飯窗口和一個打菜窗口。米飯沒人1元/份，不夠再加，負責(zé)吃飽；一葷兩素5元，另外提供免費湯。
2、小賣部
我們遵循小賣部和食堂一起捆綁經(jīng)營。不出售“三無”產(chǎn)品和偽劣、變質(zhì)產(chǎn)品、“危禁”物品，一旦發(fā)現(xiàn)，愿意接受學(xué)校處罰。
3、改善環(huán)境
根據(jù)實際情況，待經(jīng)營穩(wěn)定后，經(jīng)濟許可條件下，逐步為教師就餐間添加空調(diào)，電視，讓老師舒適就餐。
待經(jīng)營穩(wěn)定后，在食堂配置若干臺開水器，方便學(xué)生打開水；教師辦公室主要樓道提供若干開水器，方便教師喝開水。
食堂內(nèi)外都要配置環(huán)保垃圾桶，廚房需要單配置一個垃圾桶，及時清理食堂地面及外圍周邊的垃圾，保持食堂內(nèi)墻的干凈整潔，每次就餐完畢餐桌都會及時清理。我們努力的目標是給各位老師和學(xué)生營造一個干凈、整潔、有序的食堂就餐環(huán)境。
4、未來規(guī)劃
在未來5年內(nèi)，計劃在食堂安裝刷卡機系統(tǒng)，使學(xué)生持IC卡進行排隊就餐，不僅提高了排隊打飯的速度，同時，也會使食堂的經(jīng)營走向正規(guī)化，系統(tǒng)化管理，我們規(guī)劃的目標是使橫塘中學(xué)食堂的就餐模式與高中、大學(xué)食堂的就餐模式逐漸接軌，幫助各位學(xué)生早日養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

公司成立以來，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實力。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。公司高薪聘任飲食總監(jiān)及營養(yǎng)師多名，培養(yǎng)和儲備了一大批的管理人才，以科學(xué)的管理模式，的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。我們愿能秉承過往的光榮業(yè)績，以的產(chǎn)品及至誠的服務(wù)贏取廣大客戶的認可與信賴。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢互補，優(yōu)化資源的配置，提司師生用餐的質(zhì)量,增強企業(yè)的凝聚力，從而達到“雙贏”。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！

經(jīng)營方案如下：
一、餐費的分配形式：
早餐———中式點心、西式點心、白粥、豆?jié){及茶水每份0.50元；
炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份1.00至2.00元；
中餐及晚餐———每日供應(yīng)不同標準的菜式，菜式標準分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等
多個不同等級的餐標；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供應(yīng)麻辣燙、燒烤、
中式點心、西式點心、各式面食等。
夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。
二、師生就餐方式
各級師生分別執(zhí)IC卡到任意地就餐區(qū)域就餐；
各級就餐區(qū)域均同時供應(yīng)多選擇的不同標準的菜式、面食及點心；
師生于的時間及的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費；
承包商與廠方根據(jù)實際刷卡金額核算餐費。
三、供餐流程
a)師生于就餐時間執(zhí)IC卡進入飯?zhí)镁筒停?br /> b)師生自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標準自由選定；
c)早餐：供應(yīng)多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點
（含包子、饅頭及花卷等），另配白粥、豆?jié){等；師生根據(jù)所選的
食物量刷卡付費。
d)中餐、晚餐：
每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，
調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；
為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應(yīng)
有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。師生可根據(jù)所選的食物的份量
及各自的單價刷卡付費

3.熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。
4.操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。
5.對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量，但在檢查與監(jiān)督過程中要注意搞好廚工組長與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。
操作要求
1、廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。
2、菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。
3、勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作確保剩菜量少。
出品保障
1、要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。
2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味要達到自己滿意程度。
3、供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的看法，便于廚師及時調(diào)整。
4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。
5、在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部份人的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。
善后操作
剩余菜類的妥善處理：
A、過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時過水來確保此菜類新鮮度的延長。
B、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。
C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷藏。
D、蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。
E、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
F：隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。

一、服務(wù)素質(zhì)要求：禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進行交流，恰當?shù)倪\用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，充分運用“三聲十一字”即顧客來時的歡迎聲，作得不好時的道歉聲，顧客離去時道別聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。
二、言談時的注意事項：
（1）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（2）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（3）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。
（4）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。
（5）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（6）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（7）顧客有需求時，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（8）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）
（9）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。
（10）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。
（11）開餐前的等待服務(wù)中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（12）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（13）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。
（14）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。
（15）供餐過程中，打菜要靈活。控制菜量較多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。
（16）供餐快結(jié)束時，如供菜盤中菜量較少時，應(yīng)及時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。

膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏，如此會導(dǎo)致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向廣大的客戶做出以下食堂服務(wù)承諾，以?？蛻羧后w的利益。
一、出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：
1、我公司提供的文件資料真實、合法、有效。
2、我公司提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項目標準。
3、 隨時接受貴司對我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運作數(shù)據(jù)
資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實際情況不符合的。
4、 我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達60%以下的。
二、食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；
三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量在雙方核準后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；
四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；
五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費給貴司帶來損失的，貴司可給予相應(yīng)的處罰；