在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用 淀粉漿濃度為16-17b，調(diào)ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位)，充分混合后，加熱至85 -90οc，液化30分鐘左右。

在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用 使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過(guò)40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右，在85 -90οc液化30分鐘。

真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦爾（aspergillus oryzal var）發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級(jí)α-淀粉酶。

該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1.4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

　 該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒等行業(yè)。

其他名稱:中溫 淀粉酶 ;液化型淀粉酶;液化酶;a-1,4糊精;淀酶;-淀粉素;糊精化酶 CAS號(hào):9000-90-2級(jí)別:BioChemika
活力:250U/mg活定義:1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 umole maltose per minute at pH 6.9 at 25 'C (starch acc. to zulkowsky. Catalog No. 85642, as substrate).

還用于面包的生產(chǎn),以改良面團(tuán),如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外,還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌-淀粉酶(60001U/a)計(jì),添加量約為0.1%

在高濃度淀粉保護(hù)下c-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng),在適量的鈣鹽和食鹽存在下,H值為5.3-7.0時(shí),溫度提高到93-95C仍能保持足夠高的活性。為便于保存,常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。