異麥芽酮糖醇的分子式為C12H24O11,其帶結(jié)晶水的形式(GPM)分子式為C12H24O11·2H2O,分子量分別為344.32和380.32
它具有良好的溶解性,在水中溶解度隨溫度升高而增加,但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得,是一種功能性糖醇,近年來在國際上得到廣泛應用。
在焙烤食品中,可按1:1的比例代替蔗糖,一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺,可適當提高焙烤溫度或添加少量果糖。
在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)等食品中,可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。
每日推薦食用量通常不超過100克。
在工業(yè)和化工領(lǐng)域,異麥芽酮糖醇的具體應用可能較少直接報道,但基于其穩(wěn)定性和甜味特性,可能在某些工業(yè)過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求來確定。
用法:異麥芽酮糖醇可以單使用,也可以與其他甜味劑合用,具有協(xié)同作用,并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。