β-葡萄糖苷酶是一種酶類，能夠催化β-葡萄糖苷的水解作用，將其分解為葡萄糖和其他物質(zhì)。這種酶廣泛存在于許多生物體中，包括動物、植物、微生物等。在人體中，β-葡萄糖苷酶主要存在于肝臟、脾臟、腸道等組織中，參與多種代謝過程，如糖代謝、膽固醇代謝等。此外，β-葡萄糖苷酶還可以用于工業(yè)生產(chǎn)中，如釀酒、造紙、食品加工等領(lǐng)域。

β-葡萄糖苷酶是一種酵素，具有以下性狀：

1. 分子量：β-葡萄糖苷酶的分子量約為50-60 kDa。

2. 反應(yīng)條件：β-葡萄糖苷酶在適宜的溫度和pH值下能夠發(fā)揮佳的催化作用。

3. 底物特異性：β-葡萄糖苷酶主要催化β-葡萄糖苷鍵的水解反應(yīng)，對于其他類型的化合物活性較低。

4. 產(chǎn)物：β-葡萄糖苷酶催化底物水解后，產(chǎn)生葡萄糖和其他化合物。

5. 穩(wěn)定性：β-葡萄糖苷酶具有較好的穩(wěn)定性，在適宜的儲存條件下可以長期保存其活性。

6. 應(yīng)用：β-葡萄糖苷酶廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，用于生產(chǎn)和改良產(chǎn)品的特性和性能。

改進(jìn)風(fēng)味：

因為大部分風(fēng)味前體物質(zhì)是以糖苷的結(jié)合態(tài)辦法存在的，沒有芳香氣味，所以BGL與其它風(fēng)味酶協(xié)同效果于β-糖苷將結(jié)合態(tài)的呈香物質(zhì)分化，釋放出游離態(tài)的呈香物質(zhì)，起到增香效果然后行進(jìn)果汁等食物的天然風(fēng)味。

提取虎杖苷：

選用β-葡萄糖苷酶轉(zhuǎn)化的技術(shù)，能夠?qū)⒒⒄戎泻枯^高的糖苷結(jié)合辦法的白黎蘆醇若水解為游離的白黎蘆醇，然后大大行進(jìn)白黎蘆醇的產(chǎn)量。

我國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進(jìn)劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應(yīng)用。酶制劑的應(yīng)用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，約占酶制劑消費總量的70%—80%。淀粉酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來，酶制劑開發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。