本產(chǎn)品是優(yōu)選膠體為主原料,輔以各種材料經(jīng)科學(xué)方法復(fù)配而成。

適用范圍:主要用于中果凍等凝膠性產(chǎn)品。

主要特點(diǎn):易定型,析水少,無(wú)絮狀物,無(wú)氣泡,無(wú)異味,口感細(xì)膩。

在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。

果凍粉應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)注意:一是可以添加少量淀粉填充,數(shù)量多了就有粉質(zhì)感,口感不佳;二是卡果凍粉用量較少,多用于老化后凝凍過(guò)程中。