γ-聚谷氨酸的由來:納豆是一種日本人經(jīng)常食用的傳統(tǒng)黃豆發(fā)酵食品。經(jīng)過發(fā)酵作用以后的納豆含有比黃豆本身更豐富的維他命(B2、B6、B12、E、K2)以及更易消化的蛋白質(zhì),此外納豆中還含有多種消化酵素以及對身體健康有幫助的特殊多糖(Levan)、分解酵素(Nattokinase)以及γ–聚谷氨酸(γ–PGA)等,對于促進(jìn)身體健康有的效果,近年來相當(dāng)流行食用納豆來增進(jìn)身體的健康。

γ–PGA是組成納豆粘性膠體的主要成份,具有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的作用,目前,日本已將γ–PGA其列入促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的保健成份表。

γ-PGA分子結(jié)構(gòu),使其具有的保濕能力,添加γ-PGA于化妝品或保養(yǎng)品中,能有效地增加皮膚的保濕能力,促進(jìn)。與公認(rèn)的保濕能力的透明質(zhì)酸(Hyaluronic acid, HA)相比,γ–PGA的保濕效果竟然超出其效果的2-3倍,為新一代的生物科技保濕成份。

聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其加工時遭到破壞；聚谷氨酸可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗凍性佳（減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞）

只要用這種樹脂把植物種子包起來，在沙漠及缺水地區(qū)種植，可很快發(fā)芽，效果十分理想。王建平等的研究指出，用0.10～0.30 g/L的γ-PGA溶液浸種1～3天可以提高煙草種子的發(fā)芽率、種子活力，縮短出苗時間。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。