以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭、水果饅頭等。該類(lèi)饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。

在古代，凡是面粉制作的食品都可以稱(chēng)餅，又因這類(lèi)蒸制的面食一般在籠中蒸制，故也可以稱(chēng)之為籠餅。古代的饅頭跟我們現(xiàn)在說(shuō)的饅頭還是有些區(qū)別的，那時(shí)候的饅頭不一定是實(shí)心饅頭，一般都是包餡的，今天大家都熟悉的實(shí)心饅頭反而是通過(guò)演變才產(chǎn)生而來(lái)的。

從饅頭的產(chǎn)生及發(fā)展來(lái)看，我們可以看出，在歷史上饅頭和包子沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分。比如古代的煎花饅頭、山藥饅頭等，其實(shí)都是帶餡心的。如今也還有許多包子類(lèi)的產(chǎn)品被稱(chēng)為饅頭，如上海的南翔小籠饅頭、蘇南的小籠饅頭等等，其實(shí)是小籠包子。