β-葡聚糖是一種由葡萄糖分子組成的多糖物質(zhì)。它是一種天然的纖維素，存在于植物細胞壁和真菌細胞壁中，并且在海洋生物中也有發(fā)現(xiàn)。β-葡聚糖具有多種生物活性，包括抗氧化、、增強、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗菌等作用。由于其廣泛的生物活性和良好的生物相容性，β-葡聚糖被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品、食品等領(lǐng)域。

作用方式不同，可分為內(nèi)切型和外切型。前者存在于谷物種子、某些和某些細菌中，能催化水解谷物細胞壁中的B葡聚糖，其中包括內(nèi)切型6-1.4.葡聚糖酶、內(nèi)切型B-1,3-葡聚糖酶。后者存在于物種子中，其中又包括外切型B-1,4-葡聚糖酶、外切型B-13-葡聚糖酶。

生產(chǎn)原料
在工業(yè)上采用細菌(如枯草芽抱桿菌)、曲酶(如黑曲酶)、青酶如伊氏青)生產(chǎn)。在酒生產(chǎn)原料大麥及其麥芽中，含本品較多乍用

在啤酒生產(chǎn)中采用B-葡聚糖酶，可提高麥汁的過濾速度和得率，從而啤酒質(zhì)量。也可用于始糖、麥芽糖漿生產(chǎn)和用作飼料添加劑。g酶粉(或1ml酶液)于50、

增強功能 。酵母葡聚糖能夠刺激增強NK細胞、巨噬細胞等細胞的吞噬活性，刺激釋放白介素以增強機體防御有害物質(zhì)的能力，可以有效提高人體力；

抗輻射作用。葡聚糖的抗輻射作用是促進造血機能的結(jié)果。酵母葡聚糖能增強血細胞的生成活性，包括粒細胞的生成、單核白細胞以及紅細胞的生成，從而導(dǎo)致更好地從致命劑量的輻射中得到恢復(fù)；