大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波（Hypo的音譯）。水合物帶有五個結(jié)晶水（Na2S2O3·5H2O），故也叫做五水硫代硫酸鈉。

鉆井中用純堿純堿可使新漿的濾失量下降，粘度、切力增大。但過量的純堿會導致粘土顆粒發(fā)生聚結(jié)，使鉆井液性能受到破壞.其合適加量需通過造漿實驗來確定等。

作緩沖劑、中和劑和面團改良劑，可用于糕點和面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
在發(fā)面的過程中會有微生物生成，面團發(fā)起后會變，加堿中和，才能出美味的面食