在食品的儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件的簡(jiǎn)陋，環(huán)境中的礦物油會(huì)通過裝置的間隙轉(zhuǎn)移到食品中，導(dǎo)致食品受到礦物油的污染。

礦物油中包含許多對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如重金屬、芳香烴以及長(zhǎng)鏈烷烴等，都會(huì)對(duì)生物體造成危害。各個(gè)生物體很難將礦物油分解，造成具有毒性的礦物油在生物體內(nèi)發(fā)生富集作用，通過食物鏈終到達(dá)人體，人體腸胃很難吸收礦物油，一旦長(zhǎng)期攝入礦物油含量超標(biāo)或含有礦物油的食品就會(huì)引起人體消化系統(tǒng)的障礙，例如長(zhǎng)期食用大量被礦物油污染的食品會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉以及昏迷等癥狀。更嚴(yán)重的是人體誤食工業(yè)用礦物油后會(huì)產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒，破壞人體內(nèi)的各個(gè)細(xì)胞，進(jìn)而造成神經(jīng)系統(tǒng)的損壞。另外還會(huì)破壞人體的呼吸系統(tǒng)，使血液中紅細(xì)胞的數(shù)量減少，導(dǎo)致呼吸功能衰竭等。因此人們?cè)谌粘Ｉ畹氖称分凶⒁獍踩嬍?，確保沒有或者很少的礦物油攝入量。

對(duì)于食用級(jí)的白油在食品的加工中可以起到消泡、上光以及密封等作用，鑒別某些食品中是否含有礦物油，可以采用感官分析法鑒別。油脂中的礦物油可以通過目測(cè)法觀察其色澤，摻入礦物油的食用油脂比純油脂的顏色深；將礦物油摻入糧食中，目視光澤好，并且有龜裂；用手搓一下，會(huì)感覺很光滑；用鼻子聞，會(huì)有汽油或凡士林的油味；此外還可以將谷物放在溫水中，水的表面會(huì)飄著油花。還可以根據(jù)所品嘗的食用油的口味來判斷是否有礦物油的存在，當(dāng)?shù)V物油存在時(shí)會(huì)有苦澀的味道，由于礦物油有毒且這種方法的準(zhǔn)確性、安全性不夠高，因而不適宜廣泛采用，也不能進(jìn)行定量的分析研究。

熒光法是根據(jù)礦物油具有熒光反應(yīng)的特征來判定礦物油是否存在的。將含有礦物油的濾紙，在熒光燈下照射會(huì)呈現(xiàn)天青色的熒光，而沒有礦物油的濾紙?jiān)跓晒鉄粝聞t不會(huì)顯色，這種檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單快捷，是鑒別食品中是否含有礦物油較靈敏的檢測(cè)方法之一，但該方法只適用于純油脂。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí)，可以采用肥皂法來進(jìn)一步檢測(cè)確定。利用熒光方法定性檢測(cè)油脂中礦物油時(shí)，樣品與光學(xué)元件不會(huì)發(fā)生直接接觸，不存在污染儀器的問題。由于具有較高的低檢測(cè)限，因而不能確定其具體的檢測(cè)限。除此之外，液態(tài)石蠟也無熒光特征，所以熒光法僅作為輔助檢測(cè)方法。
鏈烷烴是影響殺蟲效果的主要成分，其對(duì)礦物油對(duì)作物的安全性、環(huán)境安全性以及殺蟲效果有決定性影響。因此要求礦物油有高的鏈烷烴含量，即CP值越高越好；隨著鏈烷烴碳原子數(shù)的增加，殺蟲效果提高，但當(dāng)碳原子數(shù)大于25時(shí)，藥害風(fēng)險(xiǎn)隨之提高。殺蟲效果好的鏈烷烴碳數(shù)為C20～C25。 [4]
白油為液體類烴類的混合物,主要成分為正異構(gòu)烷烴的混合物,是自石油分餾的高沸餾分(即潤(rùn)滑油餾分)中經(jīng)脫蠟、碳化、中和、活性白土精制等處理后而成。白油為化妝品中應(yīng)用廣的一種油溶性原料,可配制浴油、各類護(hù)膚膏霜、蜜、護(hù)發(fā)制品、唇膏等幾乎所有化妝品。